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Taschenmesser Richartz aus Solingen
Taschenmesser mit vielen Funktionen MAGNUM 8 von Richartz

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Kochmesser von Wüsthof aus Solingen
Kochmesser 20 cm, Gourmet von Wüsthof aus Solingen


Kochmesser von Wüsthof aus Solingen
Gemüsemessersatz -3-tlg. SILVERPOINT Colour von Wüsthof aus Solingen

über Messer

Das Klingenprofil

Die Schärfe (=ICP: Initial Cutting Performance) ist im wesentlichen abhängig vom Profil der Klinge und der Ausbildung der Wate. Die Schnitthaltigkeit (=CER: Cutting Edge Retention) hängt von der Stahlzusammensetzung und der Wärmebehandlung ab. Die Schnitthaltigkeit bezeichnet die Gebrauchsdauer der Klingen bei ausreichender Schneidfähigkeit. Man unterscheidet zwischen zwei Profil-Formen mit unterschiedlichen Eigenschaften:

 

Das sich gleichmäßig zur Schneide hin verjüngende Profil.

Diese Form ist ideal, weil sie
- die Schneide stabilisiert und
- leicht nachzuschärfen ist.
Das hohl geschliffene Profil

Diese Form ist ungünstig, weil die Schneide
– keine ausreichende Stabilität hat und
– dadurch zu empfindlich ist.